Поиск



Авторизация




Нас считают






санкт-петербург


Не каждый знает о трудоемком процессе добычи красной икры. И в тот момент, когда мы вкушаем очередной бутербродик, люди трудятся в поте лица, чтобы на рынке всегда был этот деликатес.

В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.

Как добывают красную икру (11 фото)


Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.

Как добывают красную икру (11 фото)


Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.

Как добывают красную икру (11 фото)


Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую.
Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.

Как добывают красную икру (11 фото)


Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб - недопустимое преступление.
Здесь же и моют ястыки забортной водой.

Как добывают красную икру (11 фото)


На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок называется - бутара. Чтобы было почище - используют две грохотки. Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.

Как добывают красную икру (11 фото)


Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается.
Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.

Как добывают красную икру (11 фото)


После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу. После 10-15 минут "отжима" икра почти сухая и попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе. Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась вся толща икры и были хорошо заметны "инородные тела" (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики (уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой тонко расстилает и следит, чтобы все было чисто.
На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.

Как добывают красную икру (11 фото)


На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.

Как добывают красную икру (11 фото)


Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.

Как добывают красную икру (11 фото)


Ну, вот, собственно так все и происходит… А та рыбка, которую не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится… и гибнет…

Как добывают красную икру (11 фото)



 


Просмотров: 1550 | Комментариев: 5
 

Похожие новости:
  • Олимпийскую дорогу можно было построить из черной икры и дорогого коньяка ( ...
  • Рыба фугу против морской черепахи (5 фото)
  • Как горит красная икра (24 фото)
  • Как выловить всю рыбу из озера за 15 минут (4 фото)
  • Иглобрюх убил иголками большую рыбу (8 фото)
  • Икра, но необычная (10 фото
  • Ферма черной икры (24 фото)
  • Подборка анекдотов вторника!
  • Анекдоты :)
  • Анекдоты :)



  • Адвокаат  #1   6 марта 2013 10:36   Комментариев :7235   


    Группа: Посетители
    Комментариев: 7235
    Публикаций: 0

    На Чукотке с: 21.04.2010
    Статус: Пользователь offline


    Во как!
       
     


    kaifano  #2   6 марта 2013 11:29   Комментариев :1729   


    Группа: Посетители
    Комментариев: 1729
    Публикаций: 0

    На Чукотке с: 23.10.2010
    Статус: Пользователь offline


    17
       
     


    punya  #3   6 марта 2013 21:42   Комментариев :10276   


    Группа: Посетители
    Комментариев: 10276
    Публикаций: 0

    На Чукотке с: 2.12.2010
    Статус: Пользователь offline


    47
       
     


    lahza  #4   7 марта 2013 04:03   Комментариев :792   


    Группа: Посетители
    Комментариев: 792
    Публикаций: 0

    На Чукотке с: 26.08.2010
    Статус: Пользователь offline


    54
       
     


    kochegar  #5   7 марта 2013 21:53   Комментариев :4471   


    Группа: Посетители
    Комментариев: 4471
    Публикаций: 0

    На Чукотке с: 7.07.2012
    Статус: Пользователь offline


    41
       
     
    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
    Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

    © 2005 - 2016 - Chukcha.net